Le manque et le besoin du personnel spécialisé dans ce domaine au Liban exigent l'intégration de ce cours dans l'enseignement universitaire spécialisé. Cette matière traite la filière blé-pain qui forme la base des aliments transformés ou de l'agroalimentaire. Elle assure une formation assez complète aux ingénieurs agroalimentaires dans le domaine de la panification puisqu'elle illustre toute la chaine, du grain de blé jusqu'au pain et pâtes alimentaires.

Temps présentiel : 17.5 heures

Charge de travail étudiant : 26.25 heures

Méthode(s) d'évaluation : Evaluation - Examen final