- Reconnaître les propriétés fonctionnelles des nutriments. - Définir les principales sources de glucides, lipides, protides, vitamines et sels minéraux. - Identifier les critères de qualités des aliments. - Maîtriser les méthodes d’évaluation de la qualité. - Maîtriser l'ensemble des opérations unitaires de transformation des aliments - Maîtriser les concepts fondamentaux des additifs alimentaires. - Introduire les méthodes de traitement de préservation et de conservation des aliments. - Étudier les emballages alimentaires. - Identifier les différents contaminants de la chaîne alimentaire et leurs risques pour la santé du consommateur. - Étudier la toxicologie et la pollution des aliments. - Application au niveau des matrices alimentaires.

Temps présentiel : 40 heures

Charge de travail étudiant : 30 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen final