- Disposer d’une connaissance sur les différents systèmes alimentaires actuels. - Disposer d’une connaissance sur les différentes fonctions opérationnelles des services alimentaires (préparation de menu, achat, entreposage, production, distribution et service). - Évaluer des menus standards et périodiques tout en respectant différents facteurs de variété. - Estimer le coût des recettes et des plats. - Avoir une connaissance dans la gestion du service alimentaire (ressource humaine, gestion financière, marketing, leadership). - Appliquer les principes de salubrité alimentaire, d’hygiène, de nettoyage, et de sécurité dans les services alimentaires. - Concevoir des systèmes de production alimentaire incluant locaux, équipements et ustensiles.

Temps présentiel : 40 heures

Charge de travail étudiant : 50 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen final, Examen partiel