- Choix alimentaire et santé humaine : introduction, prévention des maladies, le corps humain et les aliments, la science de la nutrition. - Standards d’une bonne diète : avoir une bonne diète, apports recommandés de nutriments essentiels, les groupes alimentaires, la diète méditerranéenne, la pyramide alimentaire controversée, termes descriptifs utilisés sur les étiquettes des aliments emballés. - Hydrates de carbone : sucre, amidon, glycogènes et fibres, introduction : photosynthèse et énergie, les sucres, les polysaccharides, digestion et métabolisme des HCO, problèmes et conditions médicales liées à la consommation des HCO, besoins en HCO, sucre et problèmes de santé, édulcorants succédanés du sucre. - Lipides, graisses, phospholipides et stérols : introduction, les acides gras, les triglycérides, autres lipides, digestion et absorption des lipides, transport des lipides dans l’organisme (lipoprotéines), liens entre graisses alimentaires, cholestérol et santé, rappels des recommandations concernant les graisses, les acides gras essentiels, effet des processus industriels agroalimentaires sur les graisses insaturées, les graisses dans les aliments, les remplaçants des graisses. - Protéines et acides aminés : introduction, structure des protéines, digestion des protéines, protéines corporelles, protéines alimentaires, carence et excès des protéines, où trouver les protéines dans les aliments.

Temps présentiel : 30 heures

Charge de travail étudiant : 75 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen final, Examen partiel

Référence :
Wardlaw G.M. and Kessel M. Perspectives in Nutrition. 10th Edition. 2015. McGraw Hill Education. Sizer F. and Whitney E. Nutrition Concepts and Controversies. 14th Edition. 2016. Brooks Cole. Rolfes S.R. Pinna K. Whitney E. Understanding Normal and Clinical Nutrition. 9th Edition. 2011. Cengage Learning.