- Digestion, absorption, transport et excrétion des macronutriments - Anatomie du tube digestif : mécanisme général de la physiologie du tube digestif : digestion buccale, dans l’estomac et dans le grêle, régulateurs de la digestion : système nerveux autonome et neurotransmetteurs, régulateurs hormonaux. Mécanismes de l’absorption dans les différentes parties du tube digestif : absorption dans le grêle, transport passif ou diffusion simple, transport actif, pinocytose. Digestion et absorption des nutriments : hydrates de carbone, protéines, lipides, mouvements d’eau et d’électrolytes. Facteurs influant sur la digestion : facteurs psychologiques, activité bactérienne, effets de la préparation des aliments. - Hydrates de carbone : définition et classification des hydrates de carbone : photosynthèse, classification biochimique, monosaccharides, disaccharides, sucres alcools, oligosaccharides, polysaccharides. Métabolisme des hydrates de carbone. Régulation de la glycémie : régulation hormonale, glycogénolyse, néoglucogenèse, cycle de l’acide lactique (cycle de Cori). Fonctions des hydrates de carbone dans l’organisme, fibres alimentaires : définition, classification nutritionnelle (fibres solubles et insolubles), caractéristiques physiologiques des fibres : maladies du côlon, maladies cardio-vasculaires, diabète, obésité, maladies rénales, fibres dans les aliments, apports recommandés – Sources alimentaires des hydrates de carbone : tables générales, hydrates de carbone dans l’alimentation libanaise. - Lipides, graisses et huiles : classification, fonctions et composition. Acides gras : définition et structure, acides gras saturés, mono insaturés, poly insaturés, essentiels, métabolisme des Oméga-3 acides gras (EPA & DHA), Oméga-6 acides gras (prostaglandines), isomères trans des acides gras. - Triglycérides : propriétés physiques, chimiques (rancidité, hydrogénation, saponification), synthèse des triglycérides (régulation hormonale), fonction des triglycérides. Phospholipides : lécithines, autres phospholipides. Stérols : classification et structures, cholestérol alimentaire, corporel, fonctions du cholestérol biliaire, acides biliaires. Lipides de synthèse : MCT, lipides structurés, substituts des lipides. Métabolisme des lipoprotéines. Corps cétoniques. Apports recommandés. Sources alimentaires des différentes graisses et lipides. - Protéines : définition et composition des protéines. Les acides aminés : définition et structure, classification, acides aminés essentiels, métabolisme des acides aminés. Structure et métabolisme des protéines : synthèse, catabolisme ou protéolyse, régulation, métabolisme des protéines en phase post-prandiale, en phase post-absorptive, au cours du jeûne, régulation du métabolisme des protéines, renouvellement des protéines : équilibre entre synthèse et dégradation. Dégradation irréversible des acides aminés ou catabolisme oxydatif (cycle de l’urée) – Moyens d’exploration du métabolisme protéique in vivo. Besoins en azote et en acides aminés. Sources protéiques alimentaires : apports des protéines animales et végétales, valeur biologique des protéines et indice chimique.

Temps présentiel : 20 heures

Charge de travail étudiant : 50 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen écrit