- Diagnostiquer les altérations alimentaires d’origine microbiologique (toxicité, aptitudes technologiques réduites, qualité organoleptique compromise). - Déterminer les agents ayant causé les altérations au niveau de la santé du consommateur (bactéries, virus, champignons, parasites). - Identifier les différents contaminants microbiologiques de la chaîne alimentaire et leurs risques pour la santé du consommateur. - Cerner les facteurs ayant abouti aux altérations microbiologiques (matières premières, conditions de stockage et de conservation, manipulations. - Prévenir ces altérations en contrôlant les facteurs favorisants. - Mettre en place des mesures de gestion du risque de toxiinfections alimentaires.

Temps présentiel : 20 heures

Charge de travail étudiant : 0 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen écrit