- Mieux connaitre les aliments, leurs propriétés physiques, chimiques, organoleptiques, et leur classification selon leurs profils nutritionnels. - Comprendre la transformation des nutriments dans les manipulations culinaires afin de mieux manipuler les aliments pour un meilleur impact sur la santé. - Estimer les portions des aliments de chaque groupe alimentaire, selon le système des « Food Équivalents» . - Estimer les apports alimentaires et nutritionnels des différentes catégories d’individus selon « Myplate ». - Estimer la composition en groupes alimentaires de plats couramment consommés. - Classer les aliments selon les standards internationaux : « produit allégé, riche ou pauvre en nutriments » et leurs impacts sur la santé.

Temps présentiel : 30 heures

Charge de travail étudiant : 25 heures

Méthode(s) d'évaluation : Rapport de stage