Cette UE met en évidence les concepts avancés et les principes/bases des procédés de transformation et de conservation. Elle couvre les traitements thermiques et non-thermiques des aliments ainsi que les approches traditionnelles et alternatives dans la transformation et la conservation des denrées alimentaires.

Temps présentiel : 30 heures

Charge de travail étudiant : 75 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen final