- Maîtriser les éléments scientifiques gérant les transformations alimentaires. - Distinguer les différentes étapes d’un diagramme de fabrication et l’objectif de chacune de ces étapes. - Repérer les contraintes scientifiques, techniques, économiques et commerciales associées aux différentes transformations alimentaires. - Repérer les particularités de chaque matrice alimentaire et de chaque procédé de transformation. - Reconnaître le dilemme de l’industriel entre les restrictions technologiques, les exigences du consommateur et les règlements en termes de qualité et de sécurité. Les visites d’entreprise réalisées dans le cadre des travaux pratiques de cette unité d’enseignement permettent d’évaluer les IAA libanaises en situation réelle, d’échanger avec les industriels de l’agroalimentaire au Liban, de se confronter à leur quotidien et de visualiser les différents éléments techniques et de processus abordés en cours.

Temps présentiel : 50 heures

Charge de travail étudiant : 100 heures

Méthode(s) d'évaluation : Travaux dirigés