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Industrie des produits carnés et halieutiques

- Etre capable de contrôler, analyser et faire un suivi des étapes du procédé d'abattage et de fabrication des produits carnés. - Expliquer les différentes étapes de la filière viande - Avoir une idée sur les composants physiologiques de la viande et leur influence sur la qualité du produit fini - Montrer les facteurs qui peuvent influencer la qualité organoleptique de la viande - Acquérir les connaissances nécessaires concernant les diverses technologies appliquées dans la fabrication des produits carnés.


Temps présentiel : 24 heures


Charge de travail étudiant : 6 heures


Méthode(s) d'évaluation : Apprentissage par problème

Ce cours est proposé dans les diplômes suivants
 Diplôme d'ingénieur agroalimentaire