Ce cours vise à initier les étudiants aux connaissances des mécanismes de détérioration des aliments. Il décrit d’une façon détaillée les méthodologies utilisées pour évaluer la durée de vie des produits alimentaires. Il permet aussi d’établir les notions sur les méthodes de transformation en vue de prolonger la durée de vie des denrées alimentaires en limitant leur altération.

Temps présentiel : 10 heures

Charge de travail étudiant : 50 heures

Méthode(s) d'évaluation : Contrôle Continu, Examen final

Référence :
Understanding and Measuring the Shelf-Life of Food. Elsevier B.V. 2004.