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Boissons fermentées et spiritueux

Ce cours a pour but d’introduire les différentes boissons fermentées, leurs marchés, leurs procédés de production. Les étudiants seront sensibilisés à la chimie des aromes fermentaires, ainsi que les moyens d’associations et de reconnaissance sensorielle de ces aromes. A l’honneur, les vins, whiskey, Gin, Rhum, Tequila, Pastis.


Temps présentiel : 10 heures


Charge de travail étudiant : 50 heures


Méthode(s) d'évaluation : Exposé oral


Référence :
- Analyse et composition des vins : comprendre le vin. Jacques Blouin et Jacqueline Cruège. Editions La vigne -Dunod. 2003 - Oenologie: Fondements scientifiques et technologiques. Claude Flanzy. Editions Tec et Doc. 1998

Ce cours est proposé dans les diplômes suivants
 Master en chimie alimentaire