L’œnologie est l'art et la connaissance du vin, de la culture à la consommation en passant par la récolte, la vinification, l'élevage, la conservation et la dégustation. L’utilité de ce cours est d’enseigner aux futurs ingénieurs en agronomie ou en agroalimentaire ce qu’est le vin depuis la culture de la vigne, les types de vins et les techniques de vinification, les différentes fermentations et les réactions chimiques correspondantes, les procédés de clarification et de stabilisation des vins, les maladies et les défauts du vin….

Temps présentiel : 22.5 heures

Charge de travail étudiant : 50 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen final, Projets

Référence :
• L’œnologie de Colette Navarre. • Connaissances et Travaux du vin de Jacques Blouin et Émile Peynaud.