Cette unité d’enseignement est proposée aux étudiants inscrits en deuxième année de Licence en Nutrition et diététique. L’objectif du cours est d’apporter des connaissances pratiques sur la composition et analyse des aliments de point de vue nutriments, contaminants et substances phytochimiques et de maîtriser l'ensemble des opérations unitaires de transformation des aliments. L’objectif du TP est d’apporter des connaissances pratiques sur les techniques d’analyse et de contrôle de la qualité alimentaire abordées dans le cours de la chimie alimentaire. Cette unité d’enseignement contribue aux développements des compétences suivantes : A. Etablir les bases de la prise en charge d’un patient en cabinet privé ou en milieu hospitalier sur le plan nutritionnel et diététique B : Participer à la gestion d’unités de production d’aliments prêts à la consommation (cuisines de collectivités, catering, industries, pâtisseries.) C : Établir les bases d’un système de contrôle de qualité des aliments F : Participer à une recherche scientifique dans le champ de la nutrition

Temps présentiel : 39 heures

Charge de travail étudiant : 30 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen écrit, Travaux dirigés