048BACCM3

Biochimie alimentaire

Le but principal de ce cours est de fournir aux étudiants une approche biochimique dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Il s'agit donc dans ce cours d'initier l’étudiant aux constituants chimiques des différentes familles d’aliments ainsi qu’à la biochimie des principaux aliments. Les constituants chimiques, responsables des propriétés organoleptiques des aliments seraient étudiés ainsi que les réactions chimiques qui ont lieu lors des procédés agroalimentaires.


Temps présentiel : 15 heures


Charge de travail étudiant : 75 heures


Méthode(s) d'évaluation : Analyse critique d'un article scientifique, Bibliographie, Exposé oral, Exposés, Exposés de groupe, Projets


Référence :
- Biochimie Alimentaire- Alais, Linden et Miclo (DUNOD, 2003) - Food chemistry- Belitz et Grosch (SPRINGER-VERLAG, 1999) - Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments- Cheftel (LAVOISIER, 1992)

Ce cours est proposé dans les diplômes suivants
 Master en chimie alimentaire