Étude des divers additifs utilisés dans l'industrie alimentaire, leur rôle, leur impact sur la qualité organoleptique et la salubrité des aliments et leur réglementation, ainsi que l'utilisation des auxiliaires technologiques dans les procédés de transformation.

Temps présentiel : 20 heures

Charge de travail étudiant : 50 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen final