Cette UE introduit l’étudiant à la gestion logistique des institutions culinaires (restaurants, hôtels, cuisines collectives, etc.), en mettant l'accent sur la gestion des stocks, la planification des menus et l'optimisation des procédés logistiques pour répondre à la demande alimentaire.

Temps présentiel : 0 heures

Charge de travail étudiant : 30 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen écrit