L'eau est étudiée dans le contexte de l'industrie alimentaire en tant qu’outil de production (chauffage, refroidissement, cuisson, blanchiment, etc.) mais aussi en tant qu’ingrédient de formulation. L’utilisation de l’eau, sa gestion durable et son impact sur la production alimentaire sont abordés. Les travaux appliqués viennent appuyer les connaissances théoriques acquises par des compétences pratiques.

Temps présentiel : 32 heures

Charge de travail étudiant : 50 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen final