Cette UE permet à l’étudiant d’explorer les techniques spécifiques de fabrication des produits de confiserie, des chocolats et des crèmes glacées ainsi que les critères de qualité spécifiques.

Temps présentiel : 12 heures

Charge de travail étudiant : 13 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen écrit