Cette unité d’enseignement vise à apprendre aux étudiants les différentes pratiques de la sécurité alimentaire afin de garantir que les aliments consommés ne présentent aucun danger pour la santé. Dans ce cours, plusieurs aspects importants sont abordés commençant par de l’étude des risques physiques, chimiques et microbiologiques détectés dans les aliments. Ensuite l’étudiant étudiera les bonnes pratiques d’hygiène qui doivent être appliquées lors de la manipulation de la chaine alimentaire. Cela inclut l’hygiène personnelle, le lavage des mains régulièrement, le port de vêtements propres ainsi que la séparation des aliments crus et cuits, la cuisson à des températures appropriées et la conservation des aliments dans des conditions sûres (réfrigération, congélation). Enfin, ce cours donne une idée sur les normes et les réglementations en matière de sécurité alimentaire, ainsi que les systèmes de contrôle comme la méthode HACCP, qui permet d’identifier et de maîtriser les risques, l’ISO 22 000 …

Temps présentiel : 20 heures

Charge de travail étudiant : 50 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen final

Référence :
•Joffin C et Joffin JN: Microbiologie Alimentaire, 5ième édit. Bordeaux, 2010 •Guide des bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective – Juin 2011 •Jeantet R, Brulé G. Science des aliments, Lavoisier, 2006 •www.iso.org •www.who.org