Ce cours vise à élargir les connaissances des étudiants sur les constituants, les apports nutritionnels ainsi que les caractéristiques chimiques et physico-chimiques des principaux aliments, utilisés comme matière première dans l’industrie agroalimentaire. Il propose également l'analyse et la compréhension des différentes transformations qui se déroulent pour donner un produit fini de caractéristiques bien déterminées.

Temps présentiel : 10 heures

Charge de travail étudiant : 50 heures

Méthode(s) d'évaluation : Contrôle Continu, Examen final, Exposé oral

Référence :
• Food Chemistry. H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle • Science et technologie du lait : transformation du lait. C. Lapointe-Vignola • Science et technologie de l’œuf. Volumes 1 et 2. F. Nau, C Guerin-Dubiard, F. Baron, J.-L. Thapon • Le blé : éléments fondamentaux et transformation. A. Boudreau, G. Ménard • Différents articles scientifiques qui changent d’une année à l’autre