Ce cours porte sur la mesure des propriétés rhéologiques des produits alimentaires qui permettent de prévoir leur comportement mécanique au cours des différentes étapes de l'élaboration de l'aliment. Les propriétés rhéologiques sont ainsi à l'origine des comportements perçus lors de l'évaluation sensorielle de la texture.

Temps présentiel : 10 heures

Charge de travail étudiant : 50 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen écrit