Notre façon de nous nourrir intervient de manière prépondérante sur notre santé. Depuis  la citation d’Hippocrate : "De tes aliments tu feras une médecine" et au fil des générations, la nutrition occupe une place de plus en plus cruciale dans notre vie. De nos jours, les pathologies chroniques impliquant le métabolisme nutritionnel (obésités, dyslipidémies, maladies cardio-vasculaires…) et leurs complications constituent un vrai problème de santé publique dans les pays industrialisés, alors que la malnutrition et les famines menacent les pays les plus pauvres.

Les rapports entre alimentation, nutrition, santé et bien-être sont désormais l’objet de véritables enjeux socio-économiques à moyen et long terme dans la plupart des pays et concernent actuellement tous les professionnels de la santé.