Qui ne raffole pas de fondue en hiver, surtout s’il existe une recette semblable en miniature, simple et facile à préparer ? Son origine n’est  pourtant pas si claire, puisque cette spécialité du canton de Vaud, en Suisse, porte un nom russe… 

Le temps rend la tâche encore plus pénible car plusieurs versions émergent et les vérités s’entremêlent pour mieux se dissimuler. Il devient difficile de séparer les pépins de la pulpe, un peu comme les histoires qui se transmettent par le “bouche à oreille” et qui se diffusent de nos jours à une vitesse incontrôlable.

Quoi qu’il en soit, il semblerait que toutes les légendes convergent vers la guerre de Crimée au XVIIIe siècle, où des mercenaires suisses se trouvent retenus devant la ville de Sébastopol défendue par le fort de Malakoff, au sud de la péninsule. C’est durant ces mois de siège accablants que sont frites, dit-on, des tranches de fromages - surtout sous forme de bâtonnets - pour survivre dans les tranchées. En tout cas, le fort fut glorieusement pris en 1855. 

De retour en Suisse, la recette est revisitée pour faire ressortir l’identité du pays par l’utilisation d’un fromage mascotte : le gruyère. Sous cette forme de dôme en demi-globe, auquel est attribué le nom « Malakoff », sont commémorées les prouesses victorieuses du passé.

Pour finir, voici une recette simple de dôme fondu pour ceux qui en raffolent : 

Préparer la base du dôme en découpant de petites tranches circulaires de pain de mie.

Puis mélanger dans un saladier « l’arôme d’une fondue » :

• une gousse d’ail écrasée 

• 300 g de gruyère râpé

• 2 cuillères à soupe de farine

• 2 œufs

• Une pincée de muscade et de poivre noir

• Du vin blanc – sec de préférence – (ou de l’eau) de manière à obtenir une pâte à tartiner.

Tartiner à l’aide d’une cuillère la base, de manière à former un dôme.

Il ne reste plus qu’à faire frire le tout et à le laisser cuire pendant environ trois minutes à feu doux. 

Servir chaud, typiquement accompagné de cornichons ou avec une salade.