Détection rapide des antioxydants alimentaires par des capteurs électrochimiques à base de polymères à empreintes moléculaires

Description :

Ce projet vise à concevoir des capteurs électrochimiques capables de renseigner les quantités d’antioxydants d’un aliment en temps réel. La stratégie qui sera mise en œuvre pour le développement de ces capteurs est originale et novatrice. Elle est basée sur l’interaction entre un antioxydant et un polymère à empreintes moléculaires qui sera inclus dans le capteur. Ce travail consistera à concevoir ces nouveaux polymères à empreintes moléculaires, capables de changer leurs propriétés électrochimiques suite à l’interaction avec l’antioxydant de l’aliment. Ce changement de propriété renseignera l’utilisateur du capteur sur la quantité d’antioxydant. Les matériaux à empreintes moléculaires sont connus pour leurs sélectivités élevées comparables aux systèmes biologiques. De plus, ils sont plus stables et moins chers. La sélectivité de ces matériaux permettra de s’affranchir du problème d’interférence très important dans les matrices alimentaires complexes.