Cette unité d’enseignement est proposée aux étudiants inscrits en deuxième année de Licence en Nutrition et diététique. L’objectif du cours est d’aborder une approche technico-légale et de maitriser les normes des aliments selon le Codex Alimentarius et les règles relatives au domaine alimentaire aux niveaux international et national. Cette unité d’enseignement contribue aux développements des compétences suivantes : B : Participer à la gestion d’unités de production d’aliments prêts à la consommation (cuisines de collectivités, catering, industries, pâtisseries.) C : Établir les bases d’un système de contrôle de qualité des aliments F : Participer à une recherche scientifique dans le champ de la nutrition

Temps présentiel : 20 heures

Charge de travail étudiant : 50 heures

Méthode(s) d'évaluation : Examen final