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Gestion de la cave

Les étudiants en gestion hôtelière se verront confier des missions de gestion de caves personnelles ou professionnelles. Ils doivent donc apprendre les caractéristiques différentes de ces deux types de caves et se familiariser avec les aspects de gestion de cet élément commercial central qu’est la cave dans le monde de la restauration.


Temps présentiel : 17.5 heures


Charge de travail étudiant : 32.5 heures


Méthode(s) d'évaluation : Examen final, Examen partiel, Participation et assiduité


Référence :
• La cave idéale, Philippe Faure-Brac, Ed. EPA (2010) • Le livre de cave Larousse, Ouvrage collectif, Ed. Larousse (2011) • Le Guide Hachette des vins, Ouvrage collectif, réédition annuelle.

Ce cours est proposé dans les diplômes suivants
 Licence en hospitality management
Licence en arts culinaires et management de la restauration