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Gestion opérationnelle en restauration | Operational Management in Food and Beverage

Operational Management in Food and Beverage provides students with an overview on how to develop restaurants’ concepts and how to manage the back and front of house operations in both the pre-opening and post-opening phases.


Temps présentiel : 26.25 heures


Charge de travail étudiant : 48.75 heures


Méthode(s) d'évaluation : Contrôle Continu, Examen final, Examen partiel, Participation et assiduité, Travail personnel, Travaux dirigés


Référence :
Christian Ferret, Savoirs et Techniques de Restaurant - Tome 1 Michel Rochat, Gestion de la Restauration/ L'approche du Food and Beverage

Ce cours est proposé dans les diplômes suivants
 Licence en hospitality management
Licence en arts culinaires et management de la restauration