Optimisation des différents facteurs influençant l’étape de macération pour la production de l’Arak au Liban.

Description :

L’arak de raisin est produit à partir du vin fermenté propice à la production de la boisson et distillé uniquement avec l’anis vert ou l’huile essentielle d’anis. C’est donc une boisson alcoolisée transparente à base d’anis et à fort degré alcoolique résultant des distillations répétées du vin fermenté dont la production industrielle et/ou artisanale présente multiples différences dans presque la totalité des étapes de fabrication : la vendange, la fermentation, la distillation, les chauffes, la dilution, la macération et le vieillissement. L’optimisation de la macération par le suivi de la quantité d’anéthol en fonction des paramètres (formes et quantité d’anis, le temps et la température de macération) est une étape essentielle pour définir le goût et la saveur de l’arak. D’où l’intérêt de ce sujet.