Study of the fermentative potential of the Lebanese apple, intensification of juice extraction by innovative processes for the development of cider.

Description :

Le sujet de recherche porte principalement sur la valorisation de la surproduction de la pomme libanaise en produisant du cidre par des procedes innovant. Une étude du potentiel fermentaire de la pomme libanaise doit avoir lieu. De même, afin d’optimiser les rendements une intensification de l’extraction du jus de pommes est nécessaire. Dans ce but, une étude sur la pomme libanaise doit être envisagée. Notre recherche portera sur l’étude du potentiel fermentaire, chimique et microbiologique de la pomme ainsi que sur la mise en place de procédés innovants.