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Hygiène et sécurité | Hygiene and Safety

L'innocuité alimentaire est un élément essentiel au bon fonctionnement des établissements qui font partie de la chaîne agroalimentaire, notamment les restaurants. Il relève de la responsabilité du restaurateur et chaque membre de son équipe d'assurer une préparation saine et propre de ses aliments afin de préserver la santé du client/consommateur ainsi que la réputation et la perpétuité de l’établissement. Ce cours a pour objectif d’introduire les étudiants en Hôtellerie aux notions de base en matière d’hygiène et sécurité alimentaire dans un restaurant. Il s’agit de connaitre la règlementation, les normes et les standards qui régulent la production alimentaire en restauration.


Temps présentiel : 17.5 heures


Charge de travail étudiant : 32.5 heures


Méthode(s) d'évaluation : Examen final, Participation et assiduité, Travail personnel


Référence :
---, Understanding Food Safety Management Systems: A Practical Approach to the Application of ISO-22000:2005 ---, ISO 22000 Standard Procedures for Food Safety Management Systems ---, HACCP: a Practical Approach,3rd edition, 2013 ---, ISO 22000, HACCP et sécurité des aliments : Recommandations, outils, FAQ et retours de terrain

Ce cours est proposé dans les diplômes suivants
 Licence en hospitality management
Licence en arts culinaires et management de la restauration