Disponibilité et quantité du gluten présente dans les produits boulangers libanais dits « sans gluten » et les produits importés. Connaissance et application du regime sans gluten chez les libanais. Validé par le comité d'éthique le 10 juin 2019, USJ 2019-171

Description :

L’intolérance au gluten ou maladie cœliaque est due á une réaction auto-immune liée à l’ingestion du gluten, une protéine présente dans plusieurs céréales dont le blé chez certains sujets génétiquement prédisposés. Le seul traitement consiste à suivre un régime strict sans gluten (á vie). Le respect de ce régime pose un problème au niveau de l’applicabilité et la faisabilité des recettes sans gluten, la connaissance des parents vis-à-vis de cette maladie et leur conformité (compliance) aux produits sans gluten disponibles dans le marché local. Les diètes sans gluten préparées à domicile, et dans les boulangeries libanaises peuvent contenir du gluten à l’insu du consommateur. Dans cette étude nous nous proposons de vérifier l’état de lieux de la contamination au gluten des produits libanais dit sans gluten ainsi que les recettes appliquées au Liban supposées être sans gluten